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Claves para elaborar un buen cafe

Una buena taza de café por la mañana puede preparar el ambiente para todo el día. Si bien puede estar tentado a depender de un barrista para servir su taza diaria, eso puede ser costoso. Con estas nueve sencillas reglas podrá hacer su propia taza de café perfecta todas las mañanas, en su propia casa. Es más fácil de lo que piensas: cosas simples como almacenar tus granos correctamente y usar los mejores filtros evitarán amargas no deseadas o sabores desagradables en tu taza. Ya sea que su café de la mañana sea un brebaje cultivado en la finca o simplemente la mejor combinación de supermercado que pueda pagar, siga estas reglas básicas para obtener una deliciosa y satisfactoria taza de café, cada vez.


Regla 1: comprar frijoles frescosGranos de café


Sin lugar a dudas, el café es mejor cuando se usa a los pocos días de ser tostado. Comprar de un tostador local (o asar el suyo) es la forma más segura de obtener los frijoles más frescos. Tenga cuidado de comprar café a granel en los contenedores de exhibición del supermercado. El oxígeno y la luz brillante son los peores eliminadores de sabor para los granos tostados, así que a menos que la tienda sea concienzuda en vender café fresco, los tubos de almacenamiento se cubren con aceites de café, que se vuelven rancios. Los granos de café envasados ​​por torrefactores de calidad y vendidos en bolsas resistentes selladas al vacío son a menudo una mejor opción.

Regla 2: Mantener frescos los granos de caféJarras de café


Guarde siempre los granos de café abiertos en un recipiente hermético. Las jarras de vidrio para conservas o las vasijas de cerámica con juntas de caucho son buenas opciones. Nunca refrigere (los granos tostados son porosos y absorben fácilmente la humedad y los olores de los alimentos). Los expertos en sabores recomiendan enfáticamente no congelar el café, especialmente los asados ​​oscuros. De manera óptima, compre un suministro de 5 a 7 días de frijoles frescos a la vez y manténgalos a temperatura ambiente.


Regla 3: Elija un buen caféCafé en bolsas


El esnobismo entre los bebedores de café puede rivalizar con el de los bebedores de vino, pero el hecho es que un asombroso mundo de gustos de café le espera a cualquiera que esté dispuesto a aventurarse más allá de las marcas comerciales comercializadas en masa. Los cafés especiales que indican claramente el país, la región o el lugar de origen pueden proporcionar una vida de experiencias de degustación. Hay dos granos principales en el mercado: Arábica y Robusta. Los granos de Arábica se producen más ampliamente, tienen una gama más amplia de sabores y, en general, se consideran el "mejor grano". Por supuesto, busque frijoles Arábica 100% puros. Las alternativas baratas pueden contener frijoles Robusta, conocidos por su mayor contenido de cafeína pero sabores fuertes. "Nasty" es un término comúnmente relacionado con los cafés Robusta por los devotos de Arabica.


Regla 4. Muela usted mismoCafé molido


El café comienza a perder calidad casi inmediatamente después de la molienda. Las cervezas de mejor sabor están hechas de granos de frijoles molidos justo antes de la elaboración. Los expertos en café prefieren triturar en costosos molinos de rebabas (por ejemplo, Solis, Zassenhaus, Rancilio), pero las amoladoras de "hoja de whirly" eléctricas asequibles (por ejemplo, Braun, Bodum) harán un trabajo útil, especialmente si el molino se balancea durante la molienda para obtener un fino, incluso tamaño de partícula. (Scoop para scoop, grinds más finos producen más sabor).


Regla 5. Usa buena aguaPrensa francesa


Nada puede arruinar una taza de café con más seguridad que el agua del grifo con cloro o sabores desagradables. Los amantes del café serio usan agua de manantial embotellada o filtros de carbón activado / carbón en sus grifos. Nota: El agua ablandada o destilada hace que el café sea terrible; los minerales en agua buena son esenciales.

Regla 6. Evite los filtros baratoscafé


Los filtros de café de precio económico ofrecen café inferior, de acuerdo con los expertos. Busque filtros de papel "sin oxígeno decolorado" o "sin dioxinas" (por ejemplo, Filtropa, Melitta). Alternativamente, es posible que desee invertir en un filtro chapado en oro de larga vida (por ejemplo, SwissGold). Se dice que proporcionan el máximo sabor, pero pueden dejar pasar el sedimento si el café se muele demasiado fino.

Regla 7. No escatime en el cafécafé


La medida estándar para preparar café de la intensidad adecuada es 2 cucharadas rasas por taza de 6 onzas o aproximadamente 2 3/4 cucharadas soperas por taza de 8 onzas. Trucos como usar menos café y agua más caliente para extraer más tazas por libra tienden a producir cervezas amargas.

Regla 8. Cuidado con el calorCafé helado


El agua que está demasiado caliente extraerá compuestos en el café que son amargos en lugar de agradables. La temperatura adecuada de elaboración es de 200 ° F, o aproximadamente 45 segundos sin hervir. (La mayoría de las cafeteras buenas regulan esto automáticamente.) Una vez elaborado, no espere que el café contenga sus mejores sabores por mucho tiempo. El recalentamiento, la ebullición o el mantenimiento prolongado de una plataforma de calentamiento harán que incluso el mejor café sea amargo y de sabor fétido.

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