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Corte japones

Hemos cubierto los componentes de muchos cuchillos de estilo occidental en guías anteriores, como el cuchillo de chef y los cuchillos de pan, y ahora es el momento de explorar algunas de sus contrapartes entre los estilos japoneses cada vez más populares.

Los cuchillos de cocina japoneses son algunos de los mejores dispositivos para rebanar y cortar en cubitos del mercado. Ya sea que usted sea un chef profesional o un cocinero casero culinariamente creativo, estos implementos finamente elaborados estarán en su cofre de herramientas.
Foto de Mike Quinn.
En el mercado actual de los cubiertos calientes, las principales diferencias entre las cuchillas occidentales y japonesas se refieren a los materiales utilizados en la construcción, y diseños especializados para fines específicos.

Pero hay otras consideraciones también. La forma de la manija, los bordes biselados simples o dobles y los detalles de acabado también son importantes.

Así que echemos un vistazo más de cerca a estas hermosas herramientas para ver exactamente cuáles son las diferencias, y si serán adecuadas para sus prácticas y habilidades culinarias. Una vez que comprenda sus diferentes naturalezas, puede estar seguro de que está preparado con el conocimiento para encontrar el mejor para usted.


TIPOS DE CUCHILLOS DE COCINA JAPONESES


Los cuchillos de chef europeos son obras maestras multipropósito y caballos de batalla culinarios. Se usan para todo, desde el duro trabajo de hackear un pollo hasta tareas más delicadas, como picar hierbas y todo lo demás. Es el Clydesdale de las cuchillas de la cocina, resolviendo todo tipo de tareas.

Por otro lado, los cuchillos de chef japoneses son más delicados, algo contradictorios debido a la dureza del acero, y tienen aplicaciones más especializadas. Como tal, hay cuatro estilos diferentes que podrían considerarse cuchillos de chef: algunos de naturaleza de propósito general, y otros que sobresalen en tareas distintas.

Estas hojas orientales son más como un fino árabe. Bailan y prance y requieren un poco de paciencia para usar, pero cuando los conoces, funcionan de forma exquisita.

EL GYUTO / GYUTOU / CHEF'S


En general, el gyuto tiene varias características en común con un cuchillo de chef de estilo occidental.

Algo así como un híbrido entre una nakiri tradicional japonesa y un cuchillo de cocina occidental, ha evolucionado para manejar múltiples tareas: cortar vegetales, pescado y carne. Como tal, tiene una hoja más delgada y es bastante ágil.

Cuchillos japoneses Guyto Chef


Cuchillos de chef japonés Gyuto. Es una cuchilla de acero al carbono, lo que significa que no tiene propiedades de acero inoxidable. Esa es la oxidación controlada que se forma por el contacto de los alimentos. Es algo bueno. Evita que se forme óxido, aunque recomendamos el acero inoxidable para la mayoría de las personas. Foto de Mike Quinn.
El perfil de la cuchilla es bastante similar a los de un sabatier francés, aunque la curva del vientre del filo es menos pronunciada. Dependiendo del perfil de la cuchilla, puedes cortar la roca con algunos gyutos, pero la mayoría están diseñados para tajar a presión.


El Misono UX10 Gyuto es uno de los favoritos entre los chefs profesionales y también es una excelente opción para el hogar. Disponible en Amazon.

El perfil de borde más real le da más contacto con una tabla de cortar, proporcionando una superficie de corte más grande que las versiones europeas. Y no necesita elevarse tanto, lo que resulta en menos fatiga y corte más eficiente.

Además, la punta a menudo será un poco más baja, más en línea con el centro de gravedad, en lugar de estar sentado más alto y más cerca de la columna vertebral. Esto lo hace muy bueno para un trabajo más detallado, así como para presentaciones decorativas.

Con un borde biselado doble, es filoso en ambos lados y generalmente mide entre 8 y 12 pulgadas. Gyutos, y los otros listados a continuación, están disponibles con un estilo occidental, mango de forma ergonómica o en la forma tradicional "wa" - recta, con un perfil redondo u octogonal y generalmente construido de madera dura.


Este Yoshirhiro Stainless Steel Gyuto es una excelente opción para quienes desean un mango de estilo "Wa". Disponible en Amazon.

El gyuto es un cuchillo liviano y multiuso que sobresale en trabajos de precisión como el picado y la preparación fina de vegetales y proteínas livianas. Sin embargo, este tipo no tendrá un buen rendimiento al cortar materiales densos como huesos o cartílagos, o cortar artículos grandes como la calabaza Hubbard.


EL SANTOKU (COCINERO DE LA CASA)


El Santoku es otro cuchillo de cocina de uso general con una apariencia similar a un cuchillo de cocina, pero es más corto, más delgado y más ágil, combinando las características de un gyuto y un nakiri.


Mide entre 5 y 7 pulgadas, cuenta con un borde más plano y una punta de pata de oveja, con un punto de ángulo dramático de hasta 60 grados.

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